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茶语时光店长告诉你关于加盟奶茶店的策划、管理、营销建议

发布时间:2019-03-23 发布者:茶语时光

大家好!我是茶语时光店长,负责茶时光店的管理,这一节跟大家讲解如何建立你的茶语时光奶茶店,如何一步一步实现你的梦想,首先在建店前应该有很清晰的经营思路,你要开一家怎样的奶茶店?有特色的、中档的、高档的、便卖店、还是有桌位的闲店等等,店内要经营哪些品种、如何定价、如何设计菜单、如何装修、需要哪些设备、具体的投资预算等等。


我们建议产品定位不要太高,产品品种不要太多,不要去模仿别人的品牌,要有自己的产品特色、装修风格时尚、简洁。

开店的一个步骤就是品牌定位,这一步非常重要,一定要结合当地的消费习惯、消费水平、和自己的投资能力去做品牌定位,准确的品牌定位是成功的关键,品牌定位决定以后的经营模式。


提醒大家!品牌定位不是简单的事情,要做好充分的市场调研,细致的市场评估才能做出准确的定位,品牌定位后就是规划完善的投资计划,有计划才能有条理的完成各项工作。很多年轻的创业者缺乏有计划的投资创业方式,最后的结果只有一个,每年倒闭的奶茶店达几万家之多,如果你还没有做好品牌定位和投资计划的能力,建议先学习相关知识再考虑创业,勉强去做胜算甚微!!



那么你的奶茶店做好品牌定位和投资计划之后,第二步就是选择合适的店面,找到合适的场所去实施投资计划。如何选择合适的店面是很头痛的事情,很多初次创业的朋友不知道该怎样去选择店面,在这里我跟大家分享如何去选择合适的店面,选择店面分5个步骤:
     
第一步:商圈的选择,你要根据品牌的定位去选择合适的商圈,是商场、学校周边、步行街、小区,有些朋友开店前完全没有计划要开怎样的奶茶店,都是找到店面后才规划如何去做,这样的方式是很冒险的,而且开店时间仓促,经营思路很容易被打乱。

应该在品牌定位时就应该考虑在那个区域建店比较适合,尽量缩小找店面的范围,在寻找店面时有些朋友会很着急,什么方案都做好了,就差一个店面。

我提醒一下“好项目要有合适的店面才能顺利实施,好店面可遇不可求”大家在找店面时不要着急,你能找到合适的店面你就成功了一半。

第二步:目标消费群体的数量,在你所选的商圈内,潜在的目标消费群体数量多少会直接影响我们的业绩,解释一下何为目标消费群体,不是所有的人都是我们的目标消费群体,我们定义15~40岁才是目标群体,消费比例15~25岁占60%,25~40岁占40%,经营奶茶店要盈利一定要靠销售数量实现,你销售的量越多,你的损耗就越少,经营成本就会越低,口碑就越好,这样整体运营才会顺畅。当然在这个项目调研要花不少的时间,一般要花一个月或更长的时间调研,这样才会相对准确。

当调研后确认这个商圈目标消费群体够多,但是这样不等于这个商圈每个店面都适合经营奶茶店,当你选到店面后,要仔细数数经过所选的店面门口的目标消费群体的数量,请记住:是经过门口的数量,而不是旁边或者附近!这些工作不能马虎,很多奶茶店倒闭主要原因就是市场数据调研不准确所造成的。


第三步:就要看看店面里面和周围环境,首先看店面的大小,店面门面尽量宽,宽度2.5米~3米最合适,深度5米左右最适合,尽量不要门口小于2米的,店里有进水和排水,有独立的招牌位置,最好不要有台阶,不要有太阳直接晒到门口,门口不要有东西遮挡,例如:树木、灯杆、等,店面开阔、视觉好,远处很容易看到你的店面,尽量避免旁边是同行。

店内不潮湿,可安装通风设备,楼底有2.7~3米高,店面小点没关系,尽量店门要宽,不要选择窄长的店面,店面小于10平米时可在附近找个小仓库存放原料和制作半成品,头位和七字型转角位置首选,我们建议15~20平米店面最适合,仓库和店面一体化比较好管理,这样的店面运营成本最低。

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第四步:选店时要对附近的同行进行深入的了解,了解同行的生意如何,哪些产品受欢迎,优势在哪里,开店有多久,所处的位置和经营产品对你是否有冲突,现在奶茶品牌繁多,经营的类型都差不多,但是无论是哪个品牌,都会有他的弱点和优点,开店前你们必须把同行的情况作详细的调查,接下来就是部署你的营销策略,营销方面我们在后面讲解;

第五步:位置选好了,就要计算一下投资费用,评估整个投资回收时间有多久,店面使用的时间有多久,大概的投资预算应该在品牌定位时就有初步的方案,结合所选店面的费用一起就是总投资费用,经过专业市场评估的店面一般在一年内收回所有投资,现在很多店面的使用时间都有三年,那么你用一年的时间回收成本,其余二年就是你的纯利润,要获得更多的利润就要看如何营销和管理。



店面选好之后,下一步就是进入店面装修和组建你的团队环节。店面的装修分为三个部分:
1、整个奶茶店的风格、色调,现在奶茶店装修多种多样,有些店面的装修简直无法想象,我们建议店面装修首先要有明显的而且容易被客人记住的标识,例如:品牌名称、logo、特别的图案等,然后就是整体的色调、灯光、灯箱、产品广告的配搭。

2、装修店面还要选择合适的材料,室内和户外选用的装修材料都不同,价格也会有差异,店内最好用瓷砖或防水的材料,尽量避免木质材料,因为室内水分较大,木质材料容易变形脱落,操作台用不锈钢的最好,防水容易清理,收款台、吧台用仿石台面,又高档又耐用,菜单和产品广告的设计尽量简洁,一目了然,产品名称要跟店面装修的风格搭配,简洁、时尚、干净卫生、风格独特的奶茶店很受人喜欢。

3、整个装修和设备的选择要耐用性强,要考虑3~5年的长期使用,整个店面摆设有条理,原料、成品、半成品分类存放,你可以留意一下,很多知名奶茶连锁店装修设计,设备摆放都是很有条理的,操作起来很方便、快捷。大家也可以参考其他奶茶店的装修去设计你的店面。

如何组建你的团队,组建团队要注意几个问题:

1、年纪不要太小(18~24岁)文化不要太低(高中以上文化)
2、沟通能力、领悟能力强
3、勤快、能吃苦(经营奶茶店劳动强度还是比较大、不能吃苦的很难工作得长久)
4、待遇不能低,有完善的激励制度。(设置有提成的薪金制度,跟业绩挂钩,刺激员工的积极性),有些朋友会觉得请员工会很难,我的费用会不会很高, 我会不会有钱赚啊!

大家要明白团队能力的高低会直接影响你的业绩,团队成员的素质较高会更加便于你管理,品牌定位中高档时,在组建团队时更加要求员工的素质高。好了!店面装修好了!团队组成了!那么下一步该怎样做呢!如何培训员工和管理店面!


运营系统管理:

运营系统管理的第一部分:如何培训员工和如何管理店面。

1、员工工作的分配合理(根据个人的特长安排合适的岗位)

2、技术熟练再上岗

3、制定生产流程和工作纪律。

有很多奶茶店这方面的工作做得不到位,急于尽快开张营业,请来的员工都没有培训就上岗,没有制定任何的纪律和规章制度,这样的店铺生命力是很短的,有句行内话“三分产品、七分管理”,管理不是说的,而是做的,业绩是做出来的,不是说出来的,要把做的写出来,写出来的就必须要做,管理好一支营销团队首先要有很好的执行力,没有执行力的团队就像一盘散沙,不会有战斗力,更不会创造好业绩,你有再好的产品、再好的店面、再好的装修,店面管理做不好就不能发挥你的优势,我们很多过来培训的客人认为产品做好了,顾客就来了。确实有好的产品会有一定的优势,但是这只是成功经营的最基本的要素,缺乏系统的店面管理的奶茶店迟早会被淘汰。


运营系统管理是一项博大精深的学问,很多年轻的朋友对管理的意识不强,有些根本就不懂,建议你们在开店前好好学习店面管理知识,这样有助于你日后正常运营店面,管理好你的团队。

我们做了一些总结“有30%经营不善的奶茶店是位置选不好,20%是品牌定位不合理,50%就是管理上面的问题导致失败(管理不善,员工流失大、产品质量控制不好等等)”

系统管理还有一个很重要的部分就是如何培训你的团队成员,在奶茶店员工的分配大致分三种:

1、前台营业、收款、接待顾客。

2、产品制作。

3、后勤、仓管。

在培训前你先要制定培训内容、培训步骤。

把要培训的内容用文字记录下来,然后从简单到复杂进行培训,每个员工都必须熟悉店内所经营的产品,前台的员工如何介绍产品、推荐产品、后台的员工如何制作产品,后勤员工如何配合工作等,这些工作必须经过严格的系统训练才能完成,整个团队配合要协调,效率才能提高,出品才有保障。

员工的培训工作是很重要的,因为会直接影响你的整店运营,作为新开店的朋友应该多花时间培训好每个员工,特别是产品制作的员工,操作出现错误就可能赶跑你的客人,我们主张开店前花4~5天的时间去培训员工,不要急着开张营业。

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正常开张营业后,接下来的工作更繁重,因为在经营的过程中会遇到很多问题,首先是团队内部的问题,员工与员工的问题,老板与员工的问题,我们经常发现一些团队开始很团结,很积极。

慢慢地就好出现一些小矛盾,不及时处理就演变成大矛盾,那么如何避免这些问题的发生呢?如何管理好你的团队,如何形成团队的凝聚力和战斗力。

我们总结这么多年的经验,觉得要管理好团队首先要管理者有广阔的胸怀、较强执行力、有亲和力、说服力。在日常工作中员工难免会出现一些错误,违反了一些纪律,管理者应该用怎样的尺度进行处罚,这就是考验管理者的智慧啦!多跟员工沟通,多些关心他们生活上、工作上遇到的问题,人是感情动物,通过沟通、了解,很多事情都很容易解决,团队管理还要制定一些激励制度,赏罚制度,灌输集体观念、团队精神,避免个人主义。

对难不服从管理、纪律散漫的员工及时辞退。团对管理前期会遇到不少的困难和阻力,等你刻心员工巩固了,你的班底建成了,整体运营就会变得顺畅,团队管理就会变得比较容易。


在系统管理中第三部分就是仓储的管理和账目管理,经营者应该对原料库存数量必须清楚了解,及时补充所需原料,保证经营运作,而且要把原料分类存放,避免超过保质期使用,对进仓和出仓的原料实行专人管理,并且设立进出账目,除了对原料库存管理外,还有就是要设立运营支出明细账目,例如:每天的营业收入、每月营业报表、费用支出报表、营业销售明细报表等等,全盘账目要做得清晰,这样就便于核算盈利具体金额,这些数据可以给提升销售业绩提供帮助,有了这些数据你就清楚现实经营状况,哪些产品受欢迎,哪些产品推广要调整。

店面系统管理关系到整个经营运作的赢亏,也是奶茶经营的核心部分,有好的产品是基础,要想获得更大的利润还是要靠系统管理运营来完成。

深圳市百事达餐饮管理有限公司 「茶语时光」