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茶语时光奶茶店长分享日常经营管理10个细节

发布时间:2019-03-23 发布者:茶语时光

小小一个奶茶店,管理起来五脏俱全。如何做好奶茶店的管理,有很多细节需要做好。这里我们分享奶茶店经营管理的若干细节问题,帮助有需要的朋友更好的经营管理奶茶店。



1、收银速度要快
收银台工作的店员操作迅速一些,让顾客等待一分钟,顾客会感觉等待了5分钟,特别是在进行信用卡、刷卡、扫码处理时,稍不慎就会让顾客产生久等的感觉,容易产生抱怨和不满。

2、经常检查货品、菜单
不要视货架缺货而不顾、不要看到菜单乏味而不管,即使货架上的商品减少了、菜单有些褶皱了,也要采取体现商品阵容的陈列方式。

3、站在顾客角度思考
要学会站在顾客的立场,亲自确认一下从店面的入口进入,顾客经过怎样的走动路线,才能更方便地看到店内的商品。

4、打造个性化的店面
奶茶店鳞次栉比,要想给顾客进店、留下深刻印象,首先要在店面布置上下功夫,打造个性化店面,让顾客在第一眼后就被吸引进店。

5、不让顾客看到后台备货区
收银员背后杂乱堆积的票据,让顾客看到是很不体面的。另外,如果顾客能看到商店的备货区也是不合适的。

6、顾客视线范围内没有杂物
临时的柜员机(POS机)、空箱等物品,如果被杂乱放置的话,会令人感觉店面邋遢不整,还要及时对店面进行清扫,让店面看上去更加整洁漂亮。

7、把握商圈内活动进行宣传
把握商圈举办各项活动的机会,打出具有效果的POP广告,让店面经常显得生机勃勃。

8、坚持奶茶店的理念和原则
给顾客提供一个“不易疲劳、方便购物、易于寻找”的环境是卖场的原则,店员之间闲聊、顾客的通路不顺畅要坚决避免。要确保顾客通行道路的畅通,调整设置顾客购物时的步行通过路线。

9、为员工提供方便的店内环境
店长有自己专属的工作区域吗?仓库清洁得干净整洁吗?员工从备货区翻来找去,好不容易找出顾客需要的商品,当他们出现在顾客面前时脸上没有了笑容。
门店应该让店员能迅速找到想找的商品,同时给店员提供一个可以休息的地方,当店员出现在顾客面前的时候就能够轻松自如,从而提高店员自身的工作能力的环境。

10、改变奶茶店的店面形象
如果奶茶店每天都是同样的外观形象,顾客就会感到厌腻,所以奶茶店外观必须要有所改变,通过改变外观形象,能使店面更能引人入胜和富有吸引力。

产品推广和营销:

大家都知道我们开店就是在卖产品,每天都在做同样的事情,那么怎样才能销售更多的产品

来获取更多的利润呢?如何制定有效的营销系统?我们把营销系统分为5个部分,

1、新开店是的营销策略和推广方式。没有接触过产品销售的朋友新开张时只想多卖产品,

让周边的人都知道有这个店开张,在最短的时间内把生意做红火,搞买二送一、买一送一、

积分卡等常见的促销方法, 这种做法对于新开店的朋友来讲不是太好!为什么这样说呢?


新店开张很多人会凑热闹,都会来光顾,搞促销嘛!价格便宜,都想试试,卖出的产品会很

多,但是你整个团队都是新手,整个流程还没熟悉,配合还没默契,难免会出现产品问题、

服务不周,有可能出现问题自己都不知道,举个例子:有个新店开张当天很火,一天卖出

1000杯,店主很高兴,促销活动搞了三天,第二天卖出800杯,第三天卖了600杯,到了不做

活动的几天只有200杯,好像每天都在下降,店主有点急了,怎样会销量下降这么多?慢慢

收到一些客人的反馈信息,产品不好喝!怪了!产品测试时很多人都评价很高的,怎么一下

子会不好喝呢?

于是店主马上全面检查哪里出问题,哦!问题太严重了,

问题1、果糖定量


机没调整准确,出糖量误差很大,原来设置的60克只有40克左右,

问题2、煮茶时茶叶过滤不清,奶茶有茶叶。

问题3、珍珠煮不好,不稳定,又时太软,又时还没煮熟透就卖出去了。开张太忙碌了,学员才练习了二天,就冲冲忙忙开张,开张第一天店里乱七八糟,有多少产品做错无法估算。这个店做了二个月,实在没法做下去了,最后还是逃脱不了被淘汰的命运。

这是很普片的例子,奶茶行业要做好首先是产品的稳定出品,通过客人的口碑传输,味道好才有回头客,第一次就感觉不好就很难有下次光顾,所有我们主张慢热营销,先不要在

乎开张火不火,一定要把产品品质做好,开张前第一批客人的评价好坏直接影响到你以后的

发展。

我们教会很多学员开张最好的促销方法,做单一产品的促销,例如:先调研当地的消

费习惯,用出品最稳定、最大众化的产品做促销,只选一个产品,先重复调试都出品完全没

问题了,再做销售,等员工熟练了再做其他产品的促销。这种方式叫步步为赢,先稳定产品

,又不会赶跑客人,员工也可以实践练习。

新张期间你还可以通过各种网络平台推广你的品

牌,推广品种要精简,推广产品太多了自己不好控制。

2、菜单的设置。
有些朋友在设计菜单时可能会把所有会做的品种都写入菜单,整张菜单密

密麻麻,其实出发点就是给顾客更多的选择,可以满足更多客人的需要,我们新开店时也有

同样的做法,后来发现产品多了并非好事,客人在选购时所花的时间多了,严重影响了点单

效率;

后来做了大幅度的删减,足足减去了一半产品,这样一来,出品的效率就变快了,业

绩提高了。

我们建议朋友在菜单设计时不要过多的产品,只要能做出特色就行了。有些产品

可以晚点上市,也可当新产品上市,上市前可以做一些免费试饮,了解顾客的反馈,然后做

重点推广,推广一段时间后,顾客能接受这个产品啦,就列入菜单,把一些销售不理想的产

品下架,这样不断的循环更新让顾客感觉新鲜,但是一定不要离开你的产品主题,你的产品

特色。

3、系统销售策略的运用,大家都知道一年又4个季节,每个季节的气候都有不同,人对饮品

的需求也有不同,我们应该根据季节的变化去调整产品结构,除了增加新品外,还要有计划

增强节产品的推广,例如:冬天多推广奶茶、咖啡、可可类,夏天推广冰沙、果汁、茶饮等

,推广产品不是指新产品,我们可以把菜单的优秀产品循环推广.

推广产品不一要促销或做活动,有时候这样的推广比做促销效果还好,每个店、每个区域消费群体不同,推广的方式也有不同,各位店主要花些时间去了解、去计划如何根据实际情况做推广。另外还有更重要的就是销售策略,何为策略,现在市场竞争很大,到处都是奶茶店,我们在销售上应该使用怎样的方法推广合适呢!

我们不支持打价格战,这样对大家没好处,只是在长时间的消耗,也不要硬碰硬,要巧打,才能见效,要先避开同行的锋芒,对他产品的弱项进行打击,制定组合式的连续打击,每个品牌都有弱点,我们在定位选店时就应该考虑到这一点,我们的产品优势在哪,对方的优势在哪,如何利用我们的优势争取更多的顾客,商场如战场,知己知彼才能赢的胜利

4、销售数据统计:在整销售推广中,我们制定每个销售计划,都要一些数据去参考,这些

数据来源就是日常产品销售统计,我们应该很清楚每天每个产品的销售数量,在经营日报表

中必须详细记录,有了这些数据就可以制定销售计划,那个时段如何推广,那个时段如何销

售,哪些产品受欢迎,哪些应该下架,这些数据统计可以在电子收款机完成,每台收款机都

有产品销售明细统计功能,这些统计还可以帮助你管理每天实际的收入,例如:店主经常不

在店里,又怕员工做小动作,不如实上报销售收入,这种情况产品销售明细统计功能就可以

帮您解决这个担忧,你可以在开店前把店里的杯子统计,结算时收款机Z档打出销售总数量

加结余的杯数量是否等于杯子总数量,这是最简单、最有效的销售监督

5、顾客满意度评价:最后一节,也是最重要的一节,我们做这么多的工作,就是为了让我

们面前的每位客人满意,每天不断的重复销售,不断的通过口碑把我们介绍给其他朋友,经

过不断的口碑传播把我们的品牌价值提升,品牌价值约高,市场竞争力就越强,商品的利润

空间就越高。满意指数分为,环境、价格、服务、味道、产品。
 
经营奶茶店是一项很繁琐的工作,每个环节出现问题都可能影响品牌的发展,在很多人认为

经营奶茶店是很简单的生意,很赚钱的行业,的确看上去很简单,利润很高,很容易赚钱,

但其实经营过奶茶店的朋友想就不一样了,要经营好一个品牌就必须在每个细节做好,做到

位,还要不断的提升企业形象、产品质量、服务质量,这样才能保持领先!

深圳市百事达餐饮管理有限公司 「茶语时光」